Déguster des œufs couvés de canard est une expérience culinaire hors du commun.

Les œufs couvés de canard, que l'on appelle ici Pong Tia Koun littéralement oeuf de canard enfant ou balut (terme utilisé aux Philippines) représentent sans doute l'une des expériences culinaires les plus audacieuses que j'ai eu l'occasion de tester. Ce mets est très populaire au Cambodge et dans plusieurs pays d'Asie.
Je connaissais déjà bien cette spécialité, largement appréciée par mon entourage. Pourtant, de mon côté, elle m'a toujours inspiré une certaine appréhension — non pas du dégoût, mais plutôt une forme de crainte.

C'est en accompagnant des amis que j'ai décidé de retenter l'expérience dans un restaurant de rue typique, situé juste en face du marché Orussey et ouvert uniquement en soirée (tous les jours de 16h à 23h). L'ambiance y est simple et conviviale : tables basses, petits tabourets, et une immersion totale dans la culture locale.
Les œufs couvés de canard se déguste de cette manière :

• L'œuf est placé sur un coquetier
• On casse délicatement le haut de la coquille, comme pour un œuf à la coque
• On commence par boire le bouillon chaud à l'intérieur
• Puis on verse un assaisonnement composé de jus de citron, sel, poivre et des herbes fraîches
• Enfin, on déguste le reste à la cuillère

Si le goût du jaune reste relativement accessible comme un jaune d'oeuf classique, l'expérience devient plus intense lorsque l'on distingue les formes à l'intérieur de l'œuf. Pour certains, c'est un délice. Pour d'autres, comme moi, cela demande toujours un réel effort !

Alors on arrive à pourquoi ce restaurant et pas un autre, c'est qu'il propose une alternative : les œufs de caille couvés, plus petits et moins surprenants mais c'est une bonne option de démarrage pour les curieux qui souhaitent découvrir cette spécialité.